回族的油香

回民吃油香十分讲究，阿甸和亲友末入席之前，一般不动用“托尔木”(指—切饼类)。油香是一种尊贵食品，不能像啃馒头那样拿起来就啃。目族谚语说：“喝盖碗茶要刮呢，吃油香要掰呢。”拿起油香先掰成两半，把一半放在盘子里，等吃完这一半再吃另一半。当客人来到你家，客人吃一半，你吃一半，将一半的一半掰开放在手心里，以防饼渣漏掉，这种吃法既尊重客人，又合乎卫生要求。倘若某人拿起油香囫囵吞咬，会被视为粗鲁或不懂礼貌之人。
宁夏入做油香多用白酵面炸成，只能用于节日、喜庆(婚嫁、建寺峻工、阿甸开学、满拉穿衣、纪念亡故亲人等)．除此之外不炸油香。
在云南省罗平县富乐镇，那里的回民吃油香更为讲究。家家把炸好的油香带到清真寺里，接受油香的穆斯林坐成一个圈子，按人数多少搭配成份子，用纸包好，从第一人往下传，叫“传油香”，一直传到最后坐的那个人手里，边传边念“特思米”，然后依次倒数第一、倒数第二……事先传油香的人，变成最后接受油香的人。圣洁的油香，代表了圣洁的心。香甜的油香，包含着穆斯林好客、慷慨、诚实．团结．奉福的美。
唐朝初年，大批阿拉伯和波斯人到福建的泉州、福州经商和传教。那里的阿拉伯和波斯人把伊靳兰国家的某些风俗习惯传到内地来了。唐代憎人慧林在《一切经音义》有“油饼本是胡食，中国效之”之说。那时炸油香的原料主要以面粉、糯米面、地瓜、胡麻曲、菜籽油和芝麻曲为主。所炸油香按其味道，赋于一定含义。糯米面油香(也叫甜油香)：象征吉祥，幸福，只有在开斋节、宰牲节、圣纪节制作。小麦面粉甜油香：象征安乐、欢庆，在节日、喜庆时使用。面粉咸油香：衰示对亡故亲人的怀念。归真、卒日、七日、四十日、百日、周年等纪念日制作。地瓜油香：对亡故人的极度悲哀，出殡后作为送葬者的点心，以表哀悼。曲酥花茧：是泉州回旋的特殊食品，丧喜均用。