水城烙锅

到六盘水不吃“水城烙锅”是一种遗憾，这是到过六盘水市的人的感叹。

水城位于贵州省西部边缘，东临六枝特区和纳雍县，西接威宁彝族回族苗族自治县和云南宣威市，南抵盘县特区和普安县，北与赫章县毗邻。境内海拔635～2861米，立体气温明显，年平均温度12.8℃，冬无严寒，夏无酷暑。居住着汉、彝、苗、布依等26个民族，少数民族人口达30.48万，占总人口数的41.24%。雍正十一年（公元1733年）设水城厅，独立建制；1950年成立水城县；60年代与矿区合并，1987年经国务院批准成立水城特区并设水城县和钟山区。

水城历史悠久，民族民间文化丰富，饮食文化异彩纷呈。水城姜茶、富硒茶享誉省内外，水城烙锅以其独特的风味和民族民间风格，让知味者依恋不舍其美味以及在那里所享受到的那份乐趣……

水城烙锅起源于明末清初，时封平西王的吴三桂调兵镇压水西彝族土司，官兵到达水西后粮草严重不足，官兵们取来瓦片，架在火上用生菜籽油烤烙土豆及其他荤素野味野菜等充饥。不料这无奈之举竟使人们发明了一款美味。随着时代的发展，起初使用的瓦片逐渐改革成砂烙锅，现在又出现了带边的平底铁烙锅。

1953年，水城县人民政府为1950年开始营业的胡声振烙锅店颁发了水城第1号“饮食企业登记证”（相当于现在的营业执照）。由于时代的变迁，水城烙锅时起时落，改革开放后，烙锅地摊又出现在水城街头。1992年后，水城烙锅破天荒搬进了店堂，并很快形成了烙锅食街，成为六盘水市的一道美食风景线。

2001年中央电视台经济影视中心《西部采风》栏目评选 “水城烙锅”为中国西部特色饮食“西部一绝”。近些年，水城烙锅开始走出水城，在贵州的安顺、毕节、兴义、遵义、贵阳和云南昆明等地都开始出现它的身影，火爆的地方，已将原来风行一时的串串香火锅挤出了市场。贵阳已有了太慈桥、文昌南路、花果园等夜市烙锅一条街。食客们已把原来吃串串香喝小啤酒的习惯转为吃烙锅喝小啤酒了。

原料：土豆（洋芋）150克 豆腐250克 芹菜250克 胡萝卜200克 魔芋200克 野菌150克 猪肉300克 牛杂300克 鸡杂300克 鲜活鱼1条约600克 虾500 克 蟹2只约500 克 菜籽油300克 芫荽100 克 大蒜苗50 克 香葱80 克 菜椒150 克 煳辣椒面100 克 花椒面15克 精盐35克 味精8克 酱油100 克 醋40克 折耳根80 克

器具：烙锅1口 平锅铲2把 煤气炉或电磁炉1个

制作方法：

1.将各种主辅料分别择洗干净，切成半成品。

2.将备好的原料在带火的烙锅中按照洋芋、猪肉、野菌、芹菜、牛杂、豆腐、虾、胡萝卜、魔芋、鸡杂、芫荽、鲜活鱼、香葱、大蒜苗、蟹、菜椒等分别依次烙熟。

3.配用煳辣椒面、花椒面、精盐、味精调制的干碟和用煳辣椒面、花椒面、精盐、味精、酱油、醋、折耳根、香葱兑制的蘸水边烙边蘸食。